将食材包解冻后拆袋倒入锅内，加热10多分钟，一份味道鲜美的“佛跳墙”立即就能食用。“有了这道硬菜，一顿大餐就成了。”日前，在北京一家商超里，一名正在挑选预制菜的85后白领汇报中青报·中青网记者，在传统做菜模式下，建造“佛跳墙”要备齐18种主料、12种辅料，再颠末烹炒等40多道工序，整个流程下来，新手厨师得花10天时间，而此刻10分钟就可以吃上大菜。
“省时省力”“厨艺小白也能做大餐”……预制菜在线上平台也受到消费者青睐，个中不乏月销10万份以上的菜品。艾媒咨询数据显示，融易新媒体，2021年中国预制菜行业局限为3459亿元，估量2026年预制菜市场局限将达10720亿元，是可以预见的下一个万亿级市场。
而在预制菜市场火热的背后，中国烹调协会6月2日在北京宣布了预制菜集体尺度，抓紧对预制菜的原辅料、产物尺度、出产进程卫生等作出明晰划定。从“菜篮子”到“菜盘子”，预制菜受到存眷的同时，个中存在的问题也激发存眷。业内人士暗示，只有根治痛点，预制菜才气越来越香。
多方“抢滩”预制菜“新赛道”
连年来，国人餐饮消费形式与见识逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技能的进一步完善，预制食品成为更多人的饮食新选择。艾媒咨询宣布的《2021年中国预制菜行业阐明陈诉》显示，调研用户中超八成人每周都消费预制菜产物，主要原因是节减时间。
另一方面，新冠肺炎疫情的攻击，，也迫使传统餐饮企业寻求新的增长点，预制菜逐渐成为堂食、外卖之外的另一就餐选择。以传统餐饮企业西贝为例，停止2022年春节，其旗下聚焦预制菜的贾国龙工夫菜，不包括堂食和外卖，3年时间零售业务销售达3亿元。
除传统餐饮企业外，外卖平台、商超、生鲜电商等也纷纷入局。据饿了么预制菜业务认真人黄震先容，饿了么已创立专门团队优化细分行业运营，连系商家新增预制菜、半制品菜等选项，并操作AI菜品阐明系统，挖掘开拓新品、新口胃，停止本年5月，平台累计上线高出100个半制品菜和预制菜。
“今朝盒马冷冻预制菜SKU(库存量单元)有200个阁下。”据盒马3R商品中心采购总监张千透露，盒马正在研制适合种种小家电烹调的预制菜商品，同时在建中央厨房。据统计，2021年盒马预制菜销售额同比增长高出70%。
预制菜影响田间地头
不少地域也在努力机关预制菜财富。本年3月，广东省出台了首个省级预制菜财富政策；河南省由农业农村厅牵头研究拟定《绿色食品业转型进级动作打算》；福建省餐饮烹调行业协会创立预制菜委员会……
企查查数据显示，停止今朝，我国现存预制菜相关企业6.67万家，自2017年以来注册量整体呈上升趋势，从区域漫衍来看，山东、河南、江苏别离以0.82、0.63、0.56万家预制菜相关企业经办前3名。
“出产预制菜的中央厨房，一头毗连产地，另一头毗连市场餐桌，是敦促财富兴旺的重要载体。”在华南农业大学传授陈瑞爱看来，预制菜是延伸财富链、晋升代价链、打造供给链的有效手段。而在山东省诸都市，预制菜财富已经成为推进一二三财富融合成长的加快器。
“从上游原料和研发、中游加工和畅通，到下游营销和市场，诸城已构建出完整的全财富链条。”诸都市畜牧业成长中心党组书记、主任徐兰芳暗示，预制菜的出产加工，成为农业新旧动能转换、实现高附加值成长的有效路径。“我们将以预制菜财富为抓手，用三产来倒推一产，依托‘财富同盟+龙头企业+出产园区+种养农户’的好处联络机制，促进增值收益不绝攀升。”
在山东惠发食品有限公司(以下简称“惠发”)的供给链数据平台上，来自全国各地餐饮端的消费大数据被精准阐明，消费者吃什么公司出产什么。“用消费大数据倒推农业端的种植养殖，就可以实现对上游农业集约化、局限化、定制化种养，办理农产物销售困难。”惠发副总司领略培金暗示，惠发的预制菜食材80%来自诸城当地，极大地晋升了内地的农业产能。
今朝，诸城已建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的预制菜财富体系，2021年度实现营业收入约90亿元，产物脱销30多个国度地域和海内120余个都市。
消费者对预制菜记挂较多
徐兰芳暗示，业界传统是凭据加工的深浅水平，将预制菜分为即食、即热、即烹、即配食品。凭据该界说，早在1987年，诸城外贸食品销售公司就以鸡脯丸子(即热食品)涉足预制菜规模了。不外，“馒头、咸菜算不算预制菜？”徐兰芳认为，传统分法过于宽泛，倒霉于筹划和指导财富的成长，而消费者对预制菜的界说同样恍惚。多位受访者认为，只有熟食调剂品才是预制菜。
