克日，有媒体记者在江苏省无锡市两家星巴克门店卧底观测发明，一些门店频繁触碰食品安详的红线：食材逾期后仍继承用，做成多款脱销饮品售出；主管、伙计“言传身教”改动保质期，有的食材被工钱“延保”一周；理睬“开封后不外夜”的糕点，第二天偷偷上架。另外，尚有用擦垃圾桶抹布擦咖啡机、吧台等物品的环境。对此，星巴克发文暗示，“高度存眷，已于第一时间封锁了这两家门店，并立即启动深入观测。”
在时下的都会糊口中，星巴克的卓然职位不问可知。在一些都会白领心目中，星巴克所提供的，不可是饮料、空间，更是某种身份标签和审美趣味。只是让人意想不到的是，号称践行“金尺度”的星巴克，居然徒有其表。记者一番暗访，就将其存在的诸多食品安详隐患显现出来，一些食卫规模司空见惯的败行，如今同样在星巴克上演。
连锁餐饮企业的品控，一直是“世界困难”。其之所以巨大的主要原因来自两方面：其一是股权布局的多元化所带来的品牌方与运营方的拉锯，这在加盟店、合营店等模式中表示得尤为充实；其二是单店内部尺度化打点和绩效查核鼓励的抵牾，既要保障食品安详，给用户精采的消费体验，又要思量单店的营业额和利润率，在二者很难分身时，员工便通过“潜法则”剑走偏锋以求“兼顾”。而值得留意的是，星巴克根基都是直营模式，因此两家门店被曝光存在问题，更多照旧基于后一种原因。
众所周知，大牌连锁餐饮企业内部都有一套完善的品控流程，员工要进修的操纵手册都是厚厚一叠。在操纵手册中，，关于分区、分类、分人，定量化、按时化等都有着很是明晰的要求，这些尺度化、流程化的操纵法则，可以有效低落个别员工因为惰性和随意性而出错的大概性。而这只是硬币的一面，硬币的另一面则是，公司要查核门店的营业额和利润率。于是，在不绝的实践试探中，下层员工通过评估风险与收益，自然会选择对本身有利的操纵方法。
总的来说，呈现这样的问题其来源就在于，门伙计工对付“收入最大化”有着配合的诉求，但对“维护食品卫生与安详”缺乏刚强的共鸣。这导致的一个直接效果就是伙计很容易同谋来走“歪门邪道”控本钱、保收入，融易新媒体，而不会形成有效的内部监视来落实尺度化打点要求，来强化品控。好比在无锡的这两家星巴克门店，主管、伙计甚至会“言传身教”分享很多“潜法则”，可谓是集团下水。
从奈雪的茶、麦当劳到星巴克，陆续串大牌连锁餐饮企业失守，说到底照旧相关企业在食品安详方面诚意不敷、刻意不足、投入不多。绝大大都门店都没有“好处超脱”的认真监视食卫食安的专员，加之总店的航行查抄和日常抽查又流于形式，这一定导致单店内部抱团形成“暗箱”。症结显而易见，对策也就不言自明。对症施策，不应是一件难事。
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禁锢部分要担起职责
比改动保质期、利用逾期食材更可骇的是，星巴克涉事门店从主管到伙计的心知肚明与习觉得常。这种不觉得意，也袒暴露禁锢的缺失。现实中，消费者个别囿于认知、本领、时间、精神的限制，难以精准地辨别出假意伪劣，也容易被知名品牌的虚假宣传所蒙骗，这就需要禁锢部分擦亮眼睛，真正担负起守护“舌尖安详”的职责。
