酒，踏着民族文化的脚步一路吟咏着走来自，曹操酒醉后大喊：“人生几许，何故解忧，唯有杜康”。之后，酒便成了文人书生、闲人雅士引觉得伴之物，有了文化，有了魂灵。东篱边，那暮霭群山，是被酒浇溉了绝代丹青。一心归隐的智者，朵朵绽放的菊花，一杯淡淡的酒。东坡上，碰杯望月，饮下一杯未温的寥寂，“起舞弄清影”超逸的剑直指彼苍，那满满的激怒悄然释放。玉兔酒沉之时，千里婵娟升起!中国的白酒文化源远流长，从曹操的《短歌行》、李白的《将进酒》到李清照的《如梦令》等，千古文人骚客对付酒文化的描写可谓是争奇斗艳，异彩纷呈。一壶壶美酒玉液渗透于汗青的长河中生生不息。
酱酒源自贵州茅台镇的赤水河边，内地非凡的自然情况深深地影响着酿酒进程中的每个环节，颠末汗青的沉淀逐渐形成了中国独创的酱香型白酒。据记实，酱酒的前身“枸酱”发源于春秋时代的古夜郎国，，《汉书》和《史记》均有相关记实：“蜀出枸酱”、“蜀人觉得珍味”。直到清代仁怀直隶厅同知在赤水河边再遇“枸酱”并赋诗“汉家枸酱知何物”!说明酱酒的传承汗青悠久、今古未断。
酱香型白酒因有一种雷同豆类发酵时的酱香味而故名，新中国创立后为了振兴酿酒家产，轻家产部在1952年的时候举行了第一届评酒会。这次的评酒会固然给酒行业带来了荣耀和声誉，可是因为其时对酿酒没有科学深入地研究，只能按照“德性优良”、“广受好评”、“汗青悠久”等条件来评选名酒。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，凭据糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒以后开始有了香型的分别，并确立了各香型的气势气魄特点。由此“酱”和“酒”超过千年的爱恋终于“修成正果”。
按照《中国酱酒源地述考》记实，清乾隆年间，郑帝良将家属酿酒秘方内地少数民族等制曲秘方融合，创制出含117为中草药的郑氏制曲秘方，秘方一经试用，成效斐然。郑家家传制曲技能中所用的117味中草药，有十多味只在赤水河边才气采到，而赤水河边正是古夜郎国的统治范畴。由此可见，酱酒酿造进程中所需要的多味中草药是古夜郎国“蜀出枸酱”、“蜀人觉得珍味”的技能焦点，也是酱酒不绝传承成长的有力证明。
郑氏酿酒武艺，通过郑氏家传的117味制曲秘方和郑帝良创新融合的传统酿酒工艺，让郑氏酱酒飘香百年。
