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记者暗访观测大润发超市特价肉:发臭隔夜肉洗了卖 变质肉铰馅灌香肠

2021-08-17 17:12 浏览:

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  “昨天的都铰肉馅啊?”

  “不能都铰啊,你也得挑欠好的。好的必定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”

  “最后那些臭的没法用的怎么办?”

  “铰肉馅、灌肠。”

  这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售人员的对话。在这里,伙计天天备货时最先处理惩罚的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明明的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理惩罚的,直接铰馅儿或灌香肠。

  “不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三叮嘱卧底的新京报记者假如有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明晰答复就说“你本身看,本身挑”就行

  特价肉

  价值自制多是隔夜

  大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区重要的贸易配套项目,其肉品课策划的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产物,个中猪肉产物约一半为自营。

  因为天天都有特价肉销售,天天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售岑岭。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价自制了三分之一甚至一半。

  为了买到特价肉,消费者常常产生拥挤,甚至争抢,大部门顾主等不及前面的顾主用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个体顾主直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会遭挑走泰半。

  这些特价肉里挑剩下的,除了看着明明不新鲜的,有的还带有发酸的异味。

  这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课事情后,发明白其来历:隔夜肉。

  天天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发明,最先从冷库里拉出到操纵间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经支解完成的。

  老员工汇报记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,所以需要优先处理惩罚。处理惩罚的步调就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味较量明明的,也挑出来,铰成肉馅再销售。

  排骨的备货处理惩罚也一样,最先处理惩罚的是隔夜排骨。老员工发明有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,因为隔夜变味,它们遭混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。

▲6月28日,大润发济南省博店肉品课员工处理惩罚隔夜肉时,闻到排骨发臭,让剁块后作为特价排骨销售。新京报观测暗访

  发臭肉

  水池冲洗去味,铰肉馅降味儿

  据老员工先容,这些隔夜肉和排骨里味道大、明明发酸发臭的,多数都是顾主拿走后又弃购,安排在超市遍地或结账柜台的,因为长时间分开肉品柜台0℃至4℃的低温生存情况,糜烂变质。

  一名常年从事肉成品销售的业内人士称,肉类呈现变质后,它外貌会呈现一些黏液,摸上去有一种发黏的感受,有些肉类在变质今后外貌会呈现色斑,再就是会披发出一种刺鼻的可能恶臭的气味,假如有这些表示,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购置和食用。

  在备货时,这里大润发员工分辨肉的优劣,首先就是闻。

  “这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操纵间的水池里,用自来水举办冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。

  新京报记者发明,就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池,竟也冲洗拖把。

▲6月22日,,一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报观测暗访组

  记者在观测中发明,差异的员工对付异味肉品的处理惩罚在标准上也是差异的,工头整体会要求高一些,对付一些明明发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“否则哪儿来的奖金”。

  在观测期间,面临顾主的询问,只有工头会开诚布公地汇报顾主,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让顾主本身看,随便挑。

  相对付特价肉,那些已发黏,异味明明的就会遭拿去铰成肉馅,老员工说铰完今后的肉馅异味会明明下降。